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酿酒设备厂家带您了解蒸馏的作用

文章来源:www.qfjcnj.com

发布时间:2017-12-22 15:57:55

现在很多的人家中都有这酿酒设备,它不仅仅可以酿酒给自己喝,还可以拿出去卖,用来挣钱,你对于酿酒设备有着多少了解呢?你知道酿酒时为什么要蒸馏吗?它有什么具体的作用呢?你了解白酒的试问发酵技术吗?针对这一问题,下面酿酒设备厂家就带大家一起来了解一下!


酿酒设备厂家带您了解蒸馏的作用

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酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。

固态发酵最大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。

发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。

白酒适温发酵技术:

曲酶、酵母需要适当的温度才可迅速繁殖,并保持发酵旺盛。酿酒设备厂家指出无论是在酵母的繁殖,还是发酵过程中都要释放热能,同时,升温不仅与淀粉酶活性及纯化相关,更与杂菌的生长有关。控制白酒生产的适宜温度,是保证优质高产的有效技术措施。凤型白酒生产中的糠、水、温三者配比中是以正比例关系出现,糠、水、温与产品质量则是反比例的关系,即糠多、水大、温度高,则产品质量差;糠少、水低、温度低,则产品质量好(相对而言)。白酒正常生产发酵温度,大米查一般控制在18℃-22℃,晾场酒醅达到适当温度时,要及时收成两小堆,拼成一大堆。

入窖时,逐甑推平,夏天压紧踏实,冬天要疏松、适温入窖,这是为了缓慢发酵,实现“前缓、中挺、后缓落”。实际上,这也是控制发酵过程的升温幅度和发酵最高温度。因为低温入窖有利于酒醅中甘油、多元醇、琥珀酸等醇甜呈味物质的生成,可以使酒质醇厚、绵软、回甜,增加酒的浓厚感。而如果入窖温度过高,必然会造成前期升温猛,酵母菌容易早衰,酸度大幅度上升,发酵异常,酒质糙辣、苦涩,失去凤型白酒的典型性。

 

关于蒸馏的作用等方面今天就分享到这了,希望对您有所帮助。如果您还与什么不清楚的地方可以拨打电话前来咨询,或者直接进入网站留言,家用小型酿酒设备生产厂家会有专业的工作人员为您解答疑惑,感谢您的阅读。

 

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