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酒品质的不同,酿酒设备的不同!

文章来源:www.qfjcnj.com

发布时间:2017-4-18 13:33:50

大家都知道酿酒是一门技术,酿酒不仅仅是靠手艺的好坏,还与设备的好坏有着直接的关系,酿酒设备的好与坏,也直接影响酒的品质的质量,不一样的酿酒过程,酿酒设备也是不一样的,下面我们就来看下白酒酿酒设备的不同酿出酒质量品质的不同。


先从材质开始,锡质酿酒设备由于价格昂贵,难于普及。304食品级不锈钢为最佳的酿酒设备材质,耐腐蚀性强,使用寿命长,已于搬运,节省燃料,出酒快出酒率高。对身体无伤害。所以最好选择304食品级不锈钢的酿酒设备。然后选择装酒用到的酒坛子,最好是陶质的,一般装300斤的比较合适。

酿酒设备的原理及功能酿酒设备的作业原理:酒中含有水、乙醇和总量约占2%的众多微量成分三大物质。水和乙醇的份额构成酒的度数,含水量高则酒度低,含水量低则酒度高。微量成分的品种、含量及各种微量成分之间的份额构成酒的质量,许多微量成分直接下降酒的质量,更多的微量成分含量过高也会下降酒的质量。影响酒质的这些微量成分其沸点都在100℃以上,水的沸点时100℃,乙醇的沸点死78.3℃。依据三大物质的不一样沸点及酒度、酒质构成的原理。


酿酒设备制曲技能的开展跟从制曲技能的开展,制曲形式先后经历了以下几个阶段:

第一阶段:传统单个小酿酒作坊,运用热季气温高不适适宜酿酒,但环境微生物十分活泼的“热季关”、茅草屋制造“伏曲”供一年酿酒运用。

第二阶段:多个酿酒作坊合营,酿酒规划扩展而对曲药需求量增长,组织专门的制曲班组(车间),运用气温温暖、环境微生物相对活泼的4-10月平房瓦屋制造曲药,供一年酿酒运用。

第三阶段:楼盘式、生态园、专业化的制曲,环境微生物与曲坯微生物的相互作用,造就了制曲生态园微生物的优势菌群,实现了四季制曲,并将曲药这一地域资源型商品作为商品流通,酿酒设备为职业白酒质量的全体提高奠定了根底。


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酿酒设备的特色:

直接加热,这么能够相对充分地运用热效率,加热速度快,节约蒸馏时刻,节约燃料。但也正由于是直接加热,所以就带来了另外一个疑问:简单烧糊酒醅,发生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技能操作水平提出了较高的请求,要变成经验丰富的老师傅后才干尽可能不烧糊酒醅发生糊味,进而影响酒的口感。而旧式酿酒设备的另一个特色是:密封性欠好,简单发生漏气,下降酒的出酒率。

由于木甑设备进出料都需求翻开木甑,而它又是几个部份架在一同的,所以不免会有缝隙。而传统酿酒设备的办法是用湿毛巾塞或用湿泥糊住来密封,清楚明了这么做密封性并不尽善尽美,所以见过的朋友们都知道,旧式木甑酿酒设备一烧火蒸酒,就会发生很多的白烟也即是酒蒸汽,这些酒蒸汽发出到了空中,隔得老远大家都能够闻到一股浓郁的酒香气。这些酒蒸汽被白白浪费掉了,如果把它们都冷却下来,就能够得到更多的白酒,然后提高出酒率。


以上的内容就是给大家带来的在酿酒的时候,使用什么样的材质,酿出什么样酒的品质,希望对在酿酒的您有所帮助,同时也希望您的酿酒技术以及设备是极佳的。了解更多有关酿酒设备的问题,敬请关注。

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